做麵包,糕點是我轉職家政婦以來一直非常喜歡的事
雖然比起燙襯衫,打掃等,做糕點和麵包更麻煩花時間,但不知為什麼我就是喜歡沉浸在廚房裡,享受著這一切過程,雖然常弄得自己很狼狽!
自從藍報到以來,好一陣子沒有做糕點了,說實話,其實是有些想念那個感覺的
這一陣子,禁不起手癢,嘗試做了好幾次!
雖然藍常在我做蛋糕的過程番了起來,但總也有辦法平撫!
做出來的蛋糕不知道是因為過程比以往艱辛,還是.....感覺特別好吃!當然,那股成就感更是以往所無法比的
那天做了抹茶戚風蛋糕,不少朋友看了之後,問我做法和食譜. 這兩天有空整理了一下,雖然沒有照片可以輔助說明,但希望簡單的說明多少可以有一些些幫助囉
抹茶戚風蛋糕
*材料(約直徑17公分)
低筋麵粉75g
蛋黃3顆
砂糖30g
沙拉油30CC
水35cc
抹茶粉5g (可以用紅茶葉 即溶咖啡等替換)
蛋白130g
砂糖35g
(我因為愛吃又怕胖,所以在砂糖的部分都有再減量)
*做法
1.蛋黃加糖攪拌到變白後,加入沙拉油再攪拌均勻
2.加入抹茶粉後,水分兩次加入
3.將低筋麵粉篩入2中拌勻(直到看不到麵粉糰塊)
4.蛋白打發至五分左右,加入1/2砂糖後打發到可做出立角. 加入剩下的砂糖繼續打發到蛋白有光澤
5.將4分三次,用網狀攪拌器加入3中,前面兩次攪拌成大理石紋樣子即可(須注意攪拌過程盡量不要破壞攪拌好的蛋白),第三次用刮刀則須攪拌到有光澤.
6.將5倒入模裡 這裡有個技巧----為了避免有氣泡,要從較高的地方倒入!!!!
7.放入預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘
8.烤好後要倒扣到完全冷卻不可以馬上從模裡拿出!!!
為什麼?????因為在烤的過程中,麵糊裡的氣泡會因熱而膨脹,尤其是變得大又輕的氣泡會隨著麵糊向上移動;而下層的麵糊則因為上面麵糊的重量還有一些空氣,水蒸氣的阻礙而膨脹不了,氣泡就變得很小.因此烤完後,若不倒扣,下面的氣泡變得更小而與上面的氣泡產生很大的差異,造成紋理上的不均勻.而且倒扣能讓表層更平整漂亮. 另外一個原因就是,若馬上從模裡拿出來會造成蛋糕縮水扁掉的狀況!!
哈 居然上下擺反,就直接這樣照了!!
晚餐飯後,打個抹茶奶油,配上苦苦的緑茶,讓我感覺自己很幸福!!!
(抹茶奶油做法 100CC鮮奶油 2/3大匙糖 1小匙抹茶 一起打泡 其實適個人口感酌量囉)
其實蛋糕的基本做法有兩種,一是全蛋打發,一是分蛋打發.
全蛋打發,顧名思義,就是不分蛋白蛋黃,一起打發攪拌.這種做法,用刮刀杓舀起時,麵糊會滑順流下,是高流動的發泡狀態,做出來的蛋糕口感也較綿密潤澤;分蛋打發則是以打發蛋白為主.這樣打發出來的氣泡比全蛋打發來得多,而且必須打發到蛋白可做出立角,而因麵糊的流動性較低,連結較弱,所以做出來的蛋糕口感就會比較乾鬆
一直以來我都用分蛋打發的方式在做蛋糕,改天想試試全蛋打發,看看口感上是不是真的有這麼大的差別.
對我而言,做糕點麵包,困擾的不是做的過程而是失敗的結果!!
不要誤會了!不是失敗品沒人吃的問題,而是花了一番心血也認真按著食譜來,但就是不知道哪一步錯了,導致蛋糕麵包沒賣相,口感差!!
所以我找到了這本書,大境文化出版的"用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」",這本書從工具,做法,材料說到麵糊,塔團等等基本做法,附上圖片說明,讓初學者輕而易懂.而我也用這本書來檢討自己的每一次失敗,非常實用的一本書!有興趣的朋友們也可以參考呦
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